Philosophie

Die Tantris-Familie steht für Wertschätzung, Respekt und Verbundenheit. Tantris Maison Culinaire ist ein Familienunternehmen, das durch das Zusammenwirken von Menschen lebt. Handwerk, große Kochkunst und gelebte Gastfreundschaft verbinden sich im Tantris Maison Culinaire zu einem sinnlichen Gesamterlebnis.

Tantris ist Familie, Beziehung, Zusammensein.

Tantris ist Familie,

Beziehung,

Zusammen

sein.

Mit dem Tantris Maison Culinaire besinnen wir uns auf unsere Wurzeln. Auf Hummerrot und Trüffelschwarz, Genuss und Gefühl. Auf unsere Architektur, die Jahreszeiten, die Herkunft von Lebensmitteln und die Menschen, die mit uns arbeiten. Auf Saucen, die Zeit brauchen. Auf Aromen, deren Intensität sich nur über offenem Feuer entfaltet.

Tantris Maison Culinaire ist ein kulinarisches Zuhause. Ein Haus, das als großes Restaurant gebaut wurde, um als Ganzes funktionieren zu können: als Manufaktur, die mehrere gastronomische Orte unter einem Dach vereint.
Mit zwei Restaurants, zwei Küchen, einer Bäckerei und Patisserie, und einer Bar haben wir die Einheit geschaffen, als die Tantris immer geplant war. Auch der Holzkohlegrill, in den ersten Tantris-Jahren im Gastraum des Restaurants platziert, ist wieder da: als Rôtisserie in der Küche der Restaurants Tantris und Tantris DNA.

Unser ganzheitlicher Ansatz basiert auf einem umfassenden Verständnis von Qualität. Küche, Service und Wein sind im Tantris Maison Culinaire ebenso wichtig wie der sorgfältige Umgang mit respektvoll produzierten Lebensmitteln. Unser Porzellan und Glas beziehen wir von Herstellern mit langer Handwerkstradition, die unsere Philosophie teilen: von der Porzellanmanufaktur Nymphenburg in München und von Riedel in Tirol. Das Papier für unsere Speise- und Getränkekarten stammt von der Büttenpapierfabrik Gmund am Tegernsee.

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LERNEN SIE DAS TEAM DES TANTRIS MAISON CULINAIRE KENNEN.

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TEAM DES

TANTRIS

MAISON

CULINAIRE

KENNEN.

GESAMTES TEAM SEHEN WENIGER ANZEIGEN

Benjamin Chmura

Executive Chef Tantris Maison Culinaire
Der Deutsch-Kanadier arbeitete nach seiner Kochausbildung am “Institut Paul Bocuse” in Lyon in französischen und internationalen Spitzenrestaurants, zuletzt als Küchenchef im “Maison Troisgros” in Roanne. Seit 2020 gehört er zum Team des Tantris Maison Culinaire.

Maxime Rebmann

Chefpâtissier des Tantris Maison Culinaire
Der erfahrene und leidenschaftliche Pâtissier Maxime Rebmann aus der Bretagne ist seit 2020 in unserem Team und für die gesamte Pâtisserie und Bäckerei verantwortlich. Maxime arbeitete u.a. in Tokio im Restaurant Esquisse und in Paris im Hotel Georges V und den Restaurants Alain Senderens und Lasserre.

Matthias Hahn

Directeur Tantris Maison Culinaire
Der gebürtige Süddeutsche Matthias Hahn lebte zwei Jahrzehnte in Frankreich und betreute als Corporate Chef die weltweiten Restaurantprojekte des französischen Spitzenkochs Alain Ducasse. Seit 2020 verantwortet er das gesamte Tantris Maison Culinaire.

Jenny Lang

Restaurantleiterin Tantris

Maximilian Sierk-Paul

Restaurantleiter Tantris

Jürgen Haberle

Restaurantleiter Tantris DNA

Julian Grunwald

Chef Sommelier Tantris Maison Culinaire

Nach dem Abitur in Dortmund ging ging es für Julians Ausbildung nach Sylt ins Relais & Chateaux Hotel Stadt Hamburg.
Es folgten Stationen im Hotel Königshof in München, in Maine/ USA und am Vierwaldstätter See in der Schweiz.
Ab 2012 Chef de Rang & stellvertretender Restaurantleiter im Hotel Königshof.
Ab 2019 im Tantris als Sommelier und ab Anfang 2023 als Chef Sommelier.

Jörg Krause

Barchef Bar Tantris
Jörg Krause gehört seit 2021 zum Team des Tantris Maison Culinaire. Der erfahrene Barkeeper arbeitete in den besten Bars von München: in der “Schumann’s Bar”, in der “Goldenen Bar” und der Bar Gabanyi.

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Die besten Produkte. Konzentration auf das Wesentliche. Geschmack, den man spüren kann. Im Tantris Maison Culinaire widmen wir uns der französischen Küche und der Kunst des Service. Als Haus der genussvollen Gastlichkeit und des Savoir-Vivre konzentrieren wir uns auf die Wiederentdeckung des Handwerks. Es ist für uns die Zukunft der Gastronomie.

Unsere ganzheitliche Philosophie erstreckt sich auch auf unseren Weinkeller und unsere Sommellerie. Von Anfang an spielen auch hier Menschen die wichtigste Rolle. Unser Weinkeller ist seit 1971 gewachsen, genau wie unsere Beziehungen zu den Winzer*innen.

Diese persönlichen Beziehungen, oft sind es enge Freundschaften, sind für unsere Sommellerie von großer Bedeutung. Den überwiegenden Teil unserer Weine beziehen wir direkt von den Winzer*innen. Der Fokus liegt auf den klassischen Weinregionen der Alten Welt mit einem besonderen Schwerpunkt auf Weinen aus dem Burgund.

Jedes der Weingüter auf unserer Weinkarte haben wir selbst besucht. Diese Nähe zu den Weingütern und Weinregionen und die über fünf Jahrzehnte intensivierte Leidenschaft für Wein machen unseren Weinkeller und die Tantris-Sommellerie einzigartig.

Etwas zu bewegen war immer unser Ziel. Um ein Tantris zu entwerfen, das auch die kommenden 50 Jahre kulinarisch prägt, sind wir weit gereist. Und dort angekommen, wo unsere Ursprünge liegen: in Frankreich.

Restaurant Tantris

Restaurant Tantris DNA

Bar Tantris

Menu jeune

Philosophie

Tantris ist Familie, Beziehung, Zusammensein.